Wątroba dorsza zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 (17,5 g na 100 g – 875% dziennego zapotrzebowania), które odpowiadają za obniżenie poziomu cholesterolu i zwiększenie elastyczności błon naszych komórek krwi.
Jest to najważniejsza substancja w profilaktyce i walce z cukrzycą i miażdżycą.